炒菜为什么要放明油(大厨炒菜为什么喜欢最后放明油) -凯发推荐

博主:林阳网林阳网 2022-11-30 29

厨师炒菜为什么放明油,明油是什么?多数人不懂,难怪菜炒得难吃 勾芡是什么意思

不是厨师的话,很难理解行业术语,比如部分美食博主,在烹饪菜品时,临出锅时总要加明油,明油到底是什么呢?对于新手来说,确实有点难懂,明油也叫“尾油、亮油”等,地方不同,称呼也不同,咨询了一些厨师,他们这样说, *** 一些菜肴时,明油必不可少,假如忘了这一步,搞不好还要被投诉。

炒菜为什么要放明油(大厨炒菜为什么喜欢最后放明油)

明油

明油指的是一种油脂,简单来说,就是提炼的熟油,可以直接食用,除此之外,还有鸡油、蒜油、辣椒油等,它们作用统一, 都是给菜品提色、增鲜、入味等,像勾芡类的菜谱,很适合添加明油,能够在菜品表面,形成一种包裹油脂,看起来明亮光泽,味道浓郁,香气更诱人,而且成本并不高,试问客人在饭店花了钱点菜,菜肴做不到色香味全,肯定要被投诉。

熬制葱油的 *** ,大同小异,每个人的做法都不一样,无外乎就是洋葱、大料、香菜、大葱等等,一般用植物油更佳,比如大豆油、菜籽油都行,操作也比较简单、

家庭版葱油

食材:圆葱、生姜、香菜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒

1、先要准备食材,一个圆葱,一块生姜,一把香菜,一根大葱,全部切好备用。

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2、锅中倒入适量的豆油,要等油温5成热,下入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角,一定要小火慢慢炸,不喜欢辣味可以不放。

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3、等油温慢慢升高后,下入圆葱、葱叶、香菜、姜片,用锅铲小心搅动,炸的过程大约10分钟,不要盖锅盖,避免蔬菜中的水汽,滴落进锅中。

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4、肉眼就能观察,所有的食材发焦,干干巴巴的,看着一点也不水灵,说明香味已经慢慢融合进油中了,等蔬菜完全榨干后,捞出直接扔掉。

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5、剩下的这个油,就是明油了,可以装进罐子中,等它自然晾凉,天热时保存进冰箱中,菜品出锅的时候,加上一勺,味道立刻鲜香四溢,颜色明亮有光泽。

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一些用爆火炒出的菜品,实际香味还未散发出来,这时就需要明油来辅助了,来满足味道、色泽的需求,明油适合勾芡类的菜品,它会吸附在菜品表面,如同“镜面”一般,晶莹剔透,能增强人们的食欲。

有些菜品出锅,本来就漂亮,这时候再加明油,效果会更好,在原有的基础上,使色泽更加突出。

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